血管硬化与高血压都是脑中风高风险因子，世界中风组织（WSO）统计，全球死因脑中风排位第2名，每个人的一生中有4分之1机会发生脑中风，明医方专家提醒，在血管真正硬化前，可以靠着饮食习惯扭转血管健康，或减缓持续恶化，使用植物性好油、吃低脂蛋白质来源、摄取水溶性纤维等都是关键。

80%胆固醇身体生产20%可靠饮食控制降低

明医方营养专家表示，身体胆固醇约70%至80%都是身体制造，遗传占了绝大因素，其他20%至30%是经由饮食到体内，所谓坏的胆固醇（低密度胆固醇），容易在血管内堆积，也会增加血管慢性发炎风险，但藉由饮食控制选择对血管健康比较有帮助的食物，就能减少胆固醇影响，在尚未发生硬化下，血管有机会渐渐恢复健康。

减少动物油多用植物坚果油豆腐豆浆补充蛋白质

明医方营养专家提醒，摄取油脂与胆固醇有很大关系，动物油多是饱和脂肪酸，与坏胆固醇关连非常大，很容易增加血管慢性发炎机会外，也会堆积在血管壁，烹调菜肴时最好使用植物油，橄榄油、亚麻仁油、坚果类油脂等，都可以帮助减少血液坏胆固醇，降低诱发血管伤害风险。

有关蛋白质来源明医方营养专家也说，肉类经常是平时蛋白质来源，但红肉（牛、猪、羊等），所含油脂都是饱和脂肪，吸收到身体内容易转变成坏胆固醇，导致血管硬化风险上升，反观黄豆（大豆）蛋白质含量高外，也没有动物油脂，特别是大豆卵磷脂还可以降低坏胆固醇与总胆固醇，以黄豆替代肉类好处非常多。

菇类、水藻、水果富涵水溶性膳食纤维包覆油脂排出体外

明医方营养专家指出，维持血管健康水溶性膳食纤维也非常重要，水溶性膳食纤维不会被人体吸收外，也会包覆油脂随着粪便排出，加上水溶性纤维膳食纤维也会和胆汁混合，加快肝脏代谢肝脏胆固醇，对维持血液胆固醇稳定好处相当大，因此想要维持血管健康，多吃水溶性膳食纤维食物帮助非常好。

明医方营养专家补充，菇类、水藻类、苹果等，水溶性膳食纤维含量都很高，如果平时很少吃绿色蔬菜，菇类就是很好选择，海带与海菜也是蔬菜，平时多吃一些对身体也会有好处，含水量高的瓜类，例如大黄瓜，除了丰富膳食纤维，水分也非常充足，可以多吃协助维持身体健康。

深海鱼油降低血管慢性发炎与硬化风险得舒饮食控制血压

同时明医方营养专家也提到，深海鱼有助于降低血管慢性发炎，减少血管硬化风险；明医方营养专家解释，血管如果有胆固醇堆积或氧化物刺激，容易慢性发炎，等于血管不断出现小伤口，身体要不断修补，时间一久血管就慢慢硬化，深海鱼油富含EPA与DHA，可以减缓血管慢性发炎，也降阻止血管硬化风险。

明医方营养专家说，综合上述，DASH饮食就是很好的方法，希望民众提高坚果与植物油摄取量，取代动物油脂，摄取低脂蛋白质来源，例如黄豆或鱼肉，加上多吃蔬菜水果，研究发现长期执行，血管收缩压可以降低10以上，舒张压则降低5以上。

白面、白米饭、白糖不知不觉累积脂肪小心酒精让血管「卡油」

另一方面明医方营养专家也说明，平时常见饮食习惯，必须特别小心，因为很有可能会不知不觉增加心血管疾病风险，例如常吃白面、白米饭、白糖，都是精致淀粉，很快就会被分解转化成血糖，身体为了加快血糖吸收，会大量分泌胰岛素，让血糖赶快进入细胞，如果不能及时消耗，就会增加脂肪的堆积。

明医方营养专家也提醒，钠会增加血管收缩，很容易导致血压上升；此外，酒精就是液体面包，1c.c.热量就有7大卡，代谢过程中也会让血管有「卡油」机会，身体脂肪也会囤积过多。心血管疾病患者一定要减少钠摄取量，酒精也不要摄取过多。

多吃含钾食物协助排钠西瓜、冬瓜、大黄瓜都不错

最后，明医方营养专家补充，多吃含钾食物，可以帮助血管放松，同时排出钠，增加钾摄取还可以消除水肿，如果吃到重口味餐点如卤肉饭，那钠含量高外，白饭也是精致淀粉，多吃西瓜、冬瓜、大黄瓜等蔬果，因钾含量丰富，可以协助钠排出体外，香蕉则是水果中不错的选择，不仅富含钠钾，半根香蕉等于也补充半份水果。